网球

因為好養中國人青睞豬肉

2019-11-08 14:38:08来源:励志吧0次阅读

因为好养 中国人青睐猪肉

许 多 外 国“中国通”在看中国文化时,“学者范”的社会学家和人类学家们总要推荐一大摞“海外中国研究丛书”,这些丛书,大到社会制度、社会文化、社会变迁,小到某一朝代的诗画、饮食、动植物,抑或是女工、娼妓、农民、儒学家等诸多社会群体……海外学者们都能洋洋洒洒谈一通

《中国食物》便是这“海外中国研究丛书”中很有趣的一本在德国生活愈10年的国内某大学社会学教授何志宁,他也是我大学时代的老师,在回忆当年在科隆大学求学期间偶遇此书时的触动,仍有诸多感慨

中国饮食文化的狂热推崇者

何志宁教授在接受采访时,讲到一位叫尤金·安德森(derson)的“中国通”很有意思尤金·安德森也是写《中国食物》的作者

尤金·安德森是一位美国人类学家,他1967年在伯克利加州大学获博士学位,现任美国河滨加州大学人类学教授主要研究生态人类学,特别是有关食物之生产与消费的生态学,以及人类究竟如何利用、分类和认识他们的资源

他对中国的饮食文化一直非常有兴趣,除了写作《中国食物》,也曾与人合作出版《山与水:中国南方沿海的文化生态学》,并发表过道教与生态学相关的文章

《中国食物》一书是尤金·安德森长期研究中国饮食文化的结果,他曾携妻带子在中国南方从事多年的田野工作,“参与观察”了“数千餐令人惊奇的膳食”,搜集了大量中外人口、环境、食物生产、消费、营养等内容的文献和历史着作

何志宁说,对于“吃”这一文化现象,安德森倾注了深厚的情感“他高度赞扬中国的食物体系,对中国历代的诸位皇帝,以及中国的农民都表示了感谢”

中国人养猪吃肉有两大原因

何志宁介绍说,“高效”是安德森总结的中国农业文化的特点譬如,中国人吃猪肉,主要是因为猪好养

汉族食肉以猪肉为主在中国的主要菜系中,猪肉绝对占着“NO.1”的地位红烧肉、回锅肉、鱼香肉丝,以猪肉为主料的菜品数不胜数,川人在外也有“无肉不欢”的名号可以说,在中国,吃肉就是吃猪肉

为啥中国人爱吃猪肉作为一种饮食传统,吃猪肉的原因怕是错综复杂,难以讲得清楚环境、宗教、喜好等无不成为这一饮食传统的利用但这位国外人类学家是咋看的呢

“主要的家畜是猪和鸡—把价廉质次的食物变成肉类的杰出转换者与牛和绵羊不同,他们不需要牧草或专门饲料,此外就同样分量的饲料而言,其增加重量是那些反刍动物的2倍左右”……

在安德森看来,中国将猪作为主要的牲畜,有两点原因:第一,猪这类动物对食物要求低,几乎啥都吃,而且不会和人类争夺食物,完全可以依靠人不能食用的东西生存;第二,生长周期短,可在最快的时间内为人提供最多的可食用物

“剥皮抽筋”惊呆了西方亾

何志宁说,在安德森看来,猪肉只是中国农业高效选择的一个小小表现

要在人多地少的条件下保证不饿肚子,农民必须保证农业的高效高效表现在具体的农业中,就是不断提高产量,同时发展条件创造新的食物除此之外,还要保证食物能得到最大限度的利用

中国人对食物“剥皮抽筋”般的利用,让西方人惊叹各种食材的边角余料得到了很好的利用,诸如各种动物的头尾、内脏、经络、皮肤等等,各种蔬菜的根、茎、叶、花等等,都可以入菜,而且在会吃的中国人看来,滋味比大块的肉要好上许多

如何让一个季节的丰收菜不浪费想想看大锅式的卤制和酱缸式的腌制即可多种佐料和烹调方法的运用,还能使这些可能难以下咽的食材变成无上美味对食物的利用简直称得上“穷凶极恶”资讯录入:yz88yz88

生物谷
咳嗽舌红苔薄黄是热咳吗
咳嗽舌红苔薄黄是热咳吗
分享到: