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淮揚人家率先應征流水宴

2019-11-09 05:37:56来源:励志吧0次阅读

“淮扬人家”率先应征流水宴

开栏的话  不管是东北菜、湘菜,还是客家菜,在厦门遍地开花的这些特色餐馆、酒楼已经成为沟通乡情的桥梁和原乡文化的传播大使“美味放送”将挑选加盟本届“第二故乡年”的各个菜系的代表餐馆,推荐他们的招牌菜,以飨广大市民今天,我们先介绍淮扬菜  台海12月20日讯(海峡导报吴成贵/文梁张磊/图)淮扬菜为中国四大菜系之一,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉,也是国宴菜正选之一淮扬菜讲究刀工,刀功比较精细;菜品精致,滋味醇和;在烹饪上善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,重鲜活  “淮扬人家”酒楼位于湖滨北路通宝大厦一楼,属于京派淮扬菜,拥有多名长期在人民大会堂餐饮部做国宴的骨干厨师“第二故乡年”活动发出“百乡流水宴”的征集令后,该酒楼表示12月30日将到活动现场参与展示特色菜  该酒楼在原淮扬菜的特色基础上,吸取了各地菜肴烹制的精华,使之更具特色,南北皆宜淮扬菜系的着名菜肴清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、松鼠鳜鱼等都可以在这里吃得到,而且很地道特色菜扬州狮子头  狮子头是扬州菜的代表菜肴之一“淮扬人家”的特色菜“清炖扬州狮子头”就为广大食客所推崇  该菜采用三肥七瘦的五花肉为主料,切成石榴米状加入蛋清及调料搅拌均匀后,甩成大丸子成丸子状后,再加入老母鸡汤清炖上4个小时之后即可出锅  “清炖扬州狮子头”口味醇香、味道咸鲜、入口很顺滑,是道体验淮扬菜风格的下饭好菜大煮干丝  淮扬菜刀功是一绝,而名菜“大煮干丝”则是其中的代表作  “大煮干丝”用的是扬州特产的豆制品大白干做这道菜时,要用刀将大白干片成和头发一样细的丝状,然后用水泡几个小时,去除豆腥味之后再放进开水内汆一下,捞起后放入烧沸的老母鸡汤内,烧足一分钟后捞出堆盘,再加入备好的金华火腿、河虾仁、鸡肉丝以及海参丝,淋上鸡油即可温馨提示  “清炖扬州狮子头”和“大煮干丝”在第二故乡年活动期间将在阿罗海大街展示,作为淮扬菜代表参与“百乡流水宴”,并作为“大胃王”的关卡之一

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