中超

什么时候放调味料有讲究 不同调料有不同时间

2019-12-04 07:00:30来源:励志吧0次阅读

做菜哪能少得了调味料,不同的调味料如果得到合理的使用,可以使得烹饪的美食大大增味,还能起到一定的养生功效。现如今,厨房里的调味料是越来越丰富,什么时候放调味料有讲究,不同调味料有不同的时间标准。

料酒:锅内温度最高时放

料酒主要有去腥膻味的作用,从而增加菜的香气。它与味精不同,一般是在锅内温度最高时加入,因为腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉。但它也经常用于烹饪前的腌渍,能让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去,以除去异味。

味精:菜起锅后放

味精主要的作用就是给植物性食物增加鲜味,给肉食增加香味。但是,当食物温度到达120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。所以,味精在70℃—90℃ 时使用效果最好,一般在菜起锅后马上放。但还有一点需要注意的是,有一些菜在烹饪时并不需要加味精,如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。

白糖:炒菜过程中放

糖能增加菜的甜味,还能抑制酸味、缓和辣味,可谓是功效诸多。此外,待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒,还能给菜上色。但是,白糖也不可以放得过早,最好在炒菜过程中放。

醋:“两头”加

醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香,软化蔬菜纤维,还能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的最佳时间在“两头”,有些菜肴,如炒豆芽,原料入锅后马上加醋,既可保护原料中的维生素,同时又能软化蔬菜中的纤维;但是有些菜肴,如糖醋排骨、葱爆羊肉,原料入锅后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,在菜肴临出锅前再加一次,以解腻、增香、调味。

酱油:出锅前放

酱油既可以给食物上色,还能增加食物的香味,从而增进食欲。但是营养师建议,烹饪时最后放酱油,这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。

什么时候放调味料好呢?每一种都有自己的时尚标准,上面已经给出清晰的指南,相信很多人以后在炒菜时就能更加了解怎么放调味料了。放调味料时间掌握好,不仅能给食物增味,更能激发出食物的营养价值,所以值得学习。

山西省杏花村汾酒集团有限责任公司职工医院怎么样
南京市雨花台区妇幼保健所
沈阳癫痫病医院哪家好一点
云南治疗阳痿医院
烟台治疗白癜风费用
分享到: